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辣椒酱会变酸的原因是什么?

2023-04-12 12:11:43 来源:南方养生网


(资料图片)

主要是腌制时,盐放得不够,开始不觉得酸,可时间一长,就显出酸味来了。

辣椒酱以四川为多,有油制和水制两种。

油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。

有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。

另外还有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为:选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品:一头是干红辣椒的洗净、取蒂、绞碎、浸泡、磨细,同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、绞碎、磨细。新型辣椒酱还有一些理化指标要求,食品添加剂执行GB-2760。

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