“日暖荡春光，食春恰此时。”

春天是宋代大文豪兼美食家苏东坡收获美味的季节。凡是能吃的野菜苏东坡都绝不放过，他经常在春日里吃芦蒿，吃鲜笋，煮新茶，烹菜羹。但他心心念念的，还是故乡眉山野地里的“元修菜”。

【资料图】

这种野菜在黄州一带他是没有发现的。那日，苏东坡在黄州与同乡友人巢元修谈论起家乡的野菜时，两个“吃货”聊得一时动情，苏东坡专门写下《元修菜》诗并序曰：“菜之美者，有吾乡之巢。故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海见，当复云吾家菜耶？因谓之元修菜。余去乡十有五年，思而不可得。”

那苏东坡最喜欢的“元修菜”，到底是个什么菜？

它的学名其实叫“小巢菜”。“春尽苗叶老，耕翻烟雨丛。润随甘泽化，暖作青泥融。始终不我负，力与粪壤同。”这个野菜开紫色的花，其嫩尖是美味春蔬。等到叶茎老得不能再食用之时，化作春泥变作绿肥滋养万物。

这是元修菜在苦中作乐的苏大学士心中的形象，是尘埃里开出花来的自励自勉。东坡一句戏言，小巢菜就成了元修菜。苏东坡离开故乡眉州以来，无时不在系念元修菜。

为此，他再三嘱咐巢谷，回到眉山后一定要将元修菜籽寄给他。“君归致其子，囊盛勿函封”。因为担心用匣子装菜籽影响出芽，他还特意叮嘱友人一定要用透气的布囊装。其细微处的小心，足见苏东坡对元修菜的钟情。第二年春天，巢谷从故乡眉山带来的元修菜便在黄州东坡雪堂前旺盛生长起来，苏东坡终于尝到了新摘的元修菜。

元修菜是苏东坡舌尖上的故乡。苏东坡在《元修菜》这首诗中对小巢菜的形状及其生长过程、采撷、烹调等作了详尽的描述。“豆荚圆且小，槐芽细而丰。”“种之秋雨余，擢秀繁霜中。”“点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。”俨然如一位美食博主，细致地讲述食物烹饪的过程。

阳春三月，眉山乡间的田埂下、石缝边、杂草中，一丛丛淡紫色的元修菜花正开得热闹，它匍匐在地面或攀爬在旁边的植物上，叶片和须茎近似豌豆苗，很好辨认。摘了又生发，从嫩芽可以一直吃到开花。《元修菜》诗文一出，小巢菜就这样以朴素、低调的姿态参与文人雅士的食春的盛会中。

这个元修菜，陆游在四川生活的时候也很喜欢吃。陆游在《巢菜诗》的序中介绍：“小巢，生稻畦中，东坡所赋元修菜是也。”诗歌描述了他亲自生炉火煮巢菜的激动心情：“冷落无人佐客庖，庾郎三九困讥嘲。此行忽似蟆津路，自候风烛煮小巢。”“蟆津”指的是眉州岷江古渡，就在今天眉山的蟆颐观附近。诗人感叹吃到这巢菜就仿佛又回到了眉山一样。

在《思蜀》中，陆游更是对巢羹极其喜爱：“老子馋堪笑，珍盘忆少城。流匙抄薏饭，加糁啜巢羹。”除了煮汤、做羹外，巢菜做的包子也是陆游离开蜀地后挂念的美食。

南宋诗人杨万里在《都下食笋自十一月至四月戏题》诗中写道：“不须庾韭元修菜，吃到憎时始忆渠。”可见，在宋朝的春天里，吃上一道元修菜是文人的风雅之事。

元修菜没有其他野菜清苦酸涩的缺点，只需要简单清洗一下，不用焯水和漂洗。新鲜的元修菜尤其清香，可以直接下锅用淡油淡盐速炒，也可切细了做羹，还可以做汤。

据《东坡羹颂》，东坡元修羹的做法是先用生油涂抹在锅边、碗底，待水沸后，将洗净切碎的元修菜一起下入锅中，放少许生姜，用生米勾芡，上面用抹了油的瓷碗倒扣住，再把饭甑架在上方一起蒸煮。用汤的热气蒸菜和米饭，饭菜齐熟，一举两得。

尝一口元修菜粥，一股野豌豆的清香便弥散在唇齿和口腔中。其颜色依旧如采摘时的那般青绿，碗中粥白菜绿，令人食欲振作。

今天，川菜中的“苕菜狮子头”就是用元修菜做的。用新鲜元修菜配五花肉做成，口感肥瘦鲜香。四川人把它叫做苕菜，“巢”和“苕”发音极其相近，这可能是一千年来语音上的演变吧。

人间有味是清欢！这个春天，不妨跟着苏东坡，尝尝元修菜的“春味”吧。（邓敏）

原标题：苏东坡最喜欢的“元修菜”，究竟是啥味道？

来源：红星网

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